Cabernet Franc

Epoca di raccolta: fine settembre-primi di ottobre.

Macerazione: 5 – 20 giorni alla temperatura di 20 – 22 gradi. Successivamente, rinforzando la temperatura (25° C.), viene favorita la fermentazione malolattica che si protrae sino a fine dicembre.

Elevazione: una parte in botti di legno di rovere e la restante in botti di acciaio. Prima dell’imbottigliamento viene ponderata l’unione.

Imbottigliamento: Luglio. Una volta imbottigliato il vino riposa per almeno 3 mesi prima di essere commercializzato.

Alcool (% vol.): 12,3

Zuccheri (g/l): 2,7 (Secco)

Acidità Totale (g/l): 5,4

Accostamenti gastronomici: la sensazione gustativa asciutta, piena e un po’ tannica lo rendono adatto a selvaggina, carni di maiale, carni rosse alla griglia e a formaggi stagionati.

Mescita: dopo una breve ossigenazione dalla stappatura servire a 17 – 18 gradi in calici da rossi di corpo.

Capacità di evoluzione in bottiglia: 5 anni.